传统卤味巨头正携“火锅”利器反向入侵餐饮腹地，而新兴的卤水火锅品牌则在加速供应链与本地化的军备竞赛。两者交汇碰撞，共同指向一个核心命题——在存量竞争时代，如何打破品类边界广安光面钢绞线，重构消费场景，从而撕开增长的新裂缝？

卤水火锅的崛起广安光面钢绞线并非偶然，而是潮汕卤味饮食文化的当代创新延伸。明清时期，潮汕沿海渔民利用南姜、鱼露等香料卤制海产品，逐步形成成熟的卤制技法，沉淀为卤鹅、卤豆腐等经典品类。

近年，随着消费需求向“体验感”“参与感”升级，传统卤味从冷盘走向热煮，形成“先卤后涮”的创新形态，以慢炖数小时的香料老卤为锅底，搭配新鲜食材现场涮煮，既保留卤香的复合层次，又延续火锅的互动体验。

相较于川渝火锅的重油重辣，卤水火锅的品类特点极具差异化优势。

其一，味型普适性强，以“入口咸鲜、中段卤香、收口回甘”的三味曲线，避开麻辣带来的燥热感，同时覆盖不吃辣群体。

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其二，成本结构更优，川渝牛油锅底单锅油成本达6-8元广安光面钢绞线，而卤水锅底以香料+骨汤为主，核心香料包可二次回卤，叠加总部统一配送的标准化预制包，门店毛利可提升8-10个点。

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其三，食材兼容性广，从狮头鹅件、海鲜到鲜切牛肉、豆制品均能适配，既可延续潮汕饮食的“鲜”之核心，也能灵活适配不同地域的食材供给。

有人就要问了，金银保值我懂，铜这个“工业壮汉”跟着凑什么热闹？别急，这“三兄弟”各有各的底气。黄金是老大哥，是货币贬值时的“诺亚方舟”，不认任何国家，储量有限，全球央行都在疯狂囤货，2024年就买了超1300吨，中国、波兰都出手了，目的就是跟美元“脱钩”。白银呢，是个“多面手”，既是黄金的“小跟班”能避险，又是工业界的“万金油”。光伏板、手机、电脑都离不开它，每建1GW光伏电站就要吃掉10吨白银。可全球库存都快见底了，两边一挤，价格能不飞吗？最让人意外的是铜，它已经从“经济晴雨表”变成了“新能源的血液”。AI数据中心、电动车、特高压电网，哪个不是“吞铜巨兽”？一辆电动车用的铜是燃油车的四倍多，高达91公斤。可供应端却掉链子，钢绞线智利等主产国矿难、环保限产不断，冶炼厂只能“望洋兴叹”，这价格不涨才怪！

（江苏广电总台·融媒体新闻中心编辑/卓越 张萌 来源/国际台）

当前，卤水火锅已完成从潮汕本地到全国重点城市的初步渗透广安光面钢绞线，形成“核心城市引领、多品牌突围”的市场格局。线上热度层面，“潮汕卤水火锅”在小红书相关笔记超6.8万篇，家庭聚餐、闺蜜打卡等场景化内容占比过半；抖音话题总播放量突破5.4亿次，消费认知度大幅提升。

线下布局方面，不仅有专注卤水火锅的头部品牌与区域新锐共同推动品类扩张，卤味巨头的跨界入局更让赛道热度攀升。

潮汕本土老字号“王沛欣卤水火锅”凭借31年积淀，以自有鹅场养殖的狮头鹅为核心食材，年售40万锅，成功走出潮汕进驻深圳；新锐品牌“卤盟主”通过“香料盲盒墙”等互动设计，在深圳实现快速破圈，其麻辣卤水双拼锅点击率达78%，兼顾地域创新与口味包容；跨区域品牌如北京“卤鼎记”、上海“潮味狮头鹅”，分别以“空运鲜鹅+潮汕文化装修”、“人均150元中高端定位”切入本地市场，验证了品类在一线城市的接受度。

今年卤味头部品牌久久丫全面升级门店，推出“久久丫·火锅鲜卤”模式，摒弃传统冷卤成品售卖模式，采用“火锅底料熬卤+现卤现捞+二次冒煮”的创新形态，将鸭脖、鸭掌等食材分批卤制后，根据顾客口味需求放入辣或不辣的专用卤汤回锅加热40-90秒，实现卤香与火锅风味的融合，升级后客单价保持亲民区间，目前大部分门店已完成转型。此外，朱光玉、陈记顺和等头部火锅品牌也纷纷上新卤水锅底，进一步推动品类渗透率提升。

当下卤水火锅的赛道竞争呈现三大趋势。

标准化程度持续提升，破解“师傅依赖症”。安井食品推出“冻干南姜+香菇”预制包，使B端采购价降低37%，门店无需凌晨吊高汤即可还原核心风味；头部品牌通过中央厨房生产浓缩汤膏，保质期延长至180天，将卤水配比、熬制时间等关键环节标准化，大幅降低门店操作门槛。

场景创新突破传统正餐边界。盒马鲜生推出“一人食卤水小火锅”套装，两周内登顶方便火锅销售TOP3，精准匹配都市年轻人快节奏用餐需求；广州出现“卤水火锅+精酿啤酒”主题店，实现从“用餐”到“社交体验”的价值升级。此外，也有品牌推出外卖专用套餐，搭配便携式酒精炉，将消费场景延伸至家庭与办公场所，进一步拓宽市场边界。

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本地化融合成为扩张核心策略。面对不同地域的口味差异，品牌纷纷调整产品形态。例如推出卤水双拼锅及味碟，适配本地口味偏好的消费者，还有以区域特色食材对冲口味偏差，降低当地消费者接受门槛。这种“核心卤香不变，局部口味适配”的策略，成为品牌跨区域扩张的关键抓手。

卤水火锅的崛起，绝非一阵简单的美食风潮。它连同传统卤味巨头的“火锅化”转型一起，揭示了中国餐饮业在存量时代寻求增长的底层逻辑：打破固有的品类藩篱，通过供应链与本地化相结合的方式，深刻地重构产品、场景与人的连接。

发布于：四川省